Desde el 19 de julio de 2016, pesa sobre el local una orden de clausura por falta de la licencia y “deficiencias en materia de seguridad”, y al menos hasta el 15 de septiembre del año pasado el Ayuntamiento cree que estuvo cerrado al público. Nub al igual que las nubes, está en constante movimiento, emprende viajes, se asienta en un lugar, se desplaza suspendido en la atmósfera, flota.Parece que fue ayer cuando en esa gala celebrada en el sur de Tenerife una noche de noviembre de 2017 en la que se conocían los pormenores de la Guía Michelin 2018, el restaurante NUB consiguió alzarse con un reconocimiento por el que muy pocos apostaban en aquel entonces.
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Fue emocionante ver cómo por primera vez en la historia reciente de Canarias, una mujer, la chilena Fer Fuentes, se enfundó junto a su marido y compañero de fogones, el italiano Andrea Bernardi, esa tan codiciada chaquetilla blanca. (el único dos estrellas de la comunidad, de Martín Berasategui), Kazán y Abama Kabuki completan la lista. La maestría de los chefs es reflejo de sus inquietudes y manera de vivir siendo una cocina muy personal, que va entrelazando historias y desarrollando nuevas ideas en base al producto canario. Tanto el presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso, como el consejero de agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, destacaron la importancia de la celebración de este acto. Así es su cocina, una suerte de catálogo de los mejores productos de la isla, una representación del gran producto autóctono canario; que se interpreta desde la diferente y cambiante visión y concepto que, de la cocina mantienen ambos cocineros. Producto canario versionado en recetas italianas y americanas, con técnica depurada y una estética propia.
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La impronta de Fernanda se percibe sobretodo en los postres, donde sorprende un dim sum de cacao amargo, calabaza semi picante, hinojo y mijo.com), Laura Docampo (dircom de Incabe) y representantes de los patrocinadores del certamen: Gestión del Medio Rural del Gobierno de Canarias (GMR), Jucarne, La Isleña, CaixaBank, Sociedad de Desarrollo de Santa Cruz y Hecansa. «Me trae pescados que no ha visto nadie en su vida, porque sabe lo importante que es el producto para mantener la estrella, además del servicio». Decepción que se repite con los ostiones (vieiras) de textura flácida, junto a una incisiva crema de parmesano. Esas nubes que planean sobre La Laguna y que nunca dejan de moverse, de buscar; de encontrarse en las alturas.